农历三月初三在古时被称为“上巳节”，是我国民间的传统节日。相传三月三是黄帝的诞辰，有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。《后汉书·礼仪志》：“是月上巳，官民皆絜于东流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢，为大絜。”三月三，民间有吃荠菜煮鸡蛋的习俗，谓“阳春三月三，荠菜当灵丹。”

   荠菜又名地菜、地丁菜、护生草、清明菜等，为十字花科植物荠菜的带根全草，是一味药食同源的传统佳蔬，食用方法多种多样，具有很高的药用价值和营养价值，被誉为“菜中甘草”。性甘、平，归肝、脾经，具有清热利尿，凉血，止血，明目降压，消炎解毒等功效。用于痢疾，肾结核尿血，肾炎水肿，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，目赤肿痛，乳糜尿，肠炎，泌尿系统结石等。

   “三月三，爬高山，地菜花，焐鸡蛋。”春在溪头荠菜花，人们爬山之余，沿途采得荠菜，和鸡蛋同煮，荠菜煮鸡蛋不仅美味，而且具有多种健康益处，可清热止血、清肝明目、利尿消肿，民间用于预防春瘟、脑膜炎。

   以下是制作荠菜煮鸡蛋的步骤：1.准备荠菜。将荠菜彻底清洗干净，去除泥土和根部，保留荠菜的嫩叶和花朵。2.清洗鸡蛋。将鸡蛋放入盆中，用清水洗净，有的做法中会用食盐或小苏打清洗鸡蛋，以去除表面的细菌。3.煮鸡蛋。将清洗干净的荠菜和鸡蛋放入锅中，加入适量的清水，水量应没过鸡蛋。可以加入红枣、生姜等配料，增加风味和营养价值。4.煮制。将锅置于火上，大火煮沸后转小火继续煮，煮至鸡蛋熟透，一般需要7~10分钟，具体时间根据个人喜好调整。5.调味。煮好的鸡蛋可用勺子轻轻敲击蛋壳，使其产生裂纹，使荠菜的香味更容易渗透进鸡蛋。有的做法中会加入盐、八角等调味料。6.浸泡。煮好的鸡蛋可以在荠菜水中浸泡一段时间，以便更好地吸收汤汁的营养和风味。

   荠菜美味，但也有禁忌，体质虚寒者不能吃，会造成腹泻，腹痛。女性月经期间也是不能吃荠菜的，会出现体弱以及虚寒的现象，造成痛经。另外孕妇也不宜食用，芥菜比较寒凉，而且还有收缩子宫的功效，尤其是孕早期孕妇更要注意，不能过量食用，否则有流产的风险。还有三岁以下的儿童脾胃娇弱，也不宜食用，容易引起消化不良。